A kávékóstolás kapcsán a legfontosabb értékelendő tényezők az aroma, a savasság, a testesség és az íz, azonban egyéni ízlése is fontos szerepet játszik.
Egy adott kávét a legtöbb érzékszervünk által szolgáltatott érzések összegeként érzékelünk. A kávé kapcsán a legfontosabb érzékek az ízlelés és a szaglás.
Látás
Szemünk másodpercek alatt felméri az espresso minőségét, még mielőtt megkóstoltuk volna. A szem segít gyorsan értékelni a crema színének intenzitását, állagát, és márványosságát.
Ízlelés
A öt alapízt - édes, sós, umami, savanyú és keserű - nyelvünkön érzékeljük. Az egyes alapízek érzékelése a nyelv egy adott területéhez köthető
Szaglás
Az orr a kávéscsészéből szétterjedő illékony aromaanyag vegyületeket érzékeli.
Az emberi orr akár 10 000 különböző aromát képes megkülönböztetni. Valójában az ízérzet mintegy 80 %-át is orrunkon át érzékeljük.